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Villanova Monteleone è stata il palcoscenico di un dibattito cruciale sul futuro del pane sardo, in occasione delle “Giornate del Cibo” a Monte Minerva. Al centro della discussione, la voce autorevole di Antonio Farris, già docente universitario e presidente dell’Accademia Sarda del Lievito Madre, che ha lanciato un monito inequivocabile riguardo ai marchi di tutela IGP come il “Coccoi”, il “Carasau” e il “Pistocu”.
Secondo Farris, l’attuale formulazione di questi marchi non impone l’utilizzo di sfarinati locali né del lievito madre, se non su base volontaria. Una grave lacuna che, a suo dire, rischia di decretare la fine della cerealicoltura sarda, già ai minimi storici. L’appello è chiaro: la filiera deve essere tutelata integralmente, garantendo l’impiego di materie prime e metodi di lavorazione autoctoni. Senza questo obbligo, i marchi IGP potrebbero diventare un boomerang per l’economia agricola isolana.
L’esperto ha anche evidenziato come l’adozione del lievito madre potrebbe rivitalizzare la professione del panificatore. Permettendo al pane di raggiungere la qualità ottimale dopo 12-24 ore dalla cottura, si supererebbe l’esigenza dei turni notturni, rendendo il mestiere più attrattivo per i giovani, come già avviene in realtà virtuose quali Villaurbana e Orroli. Le Giornate del Cibo hanno inoltre valorizzato altri prodotti d’eccellenza della provincia di Sassari, dall’olio al vino, all’agnello, grazie a percorsi esperienziali e laboratori che hanno sottolineato la ricchezza enogastronomica del territorio.
Fonte: Sassarinotizie
